XVIIIème siècle

Le XVIIIème siècle est celui des Lumiérs et pour la cuisine française c’est l’Age d’or. On assiste à un renouveau philosophique et scientifique et les grands Chefs inventent de nouvelles préparations.
On crée la sauce mayonnaise, le pâté de foie gras truffé, les bouchées à la Reine. On apprend à préparer les fonds et à dorer les viandes.
De l’étranger on introduit le beef-steack et le madère. Enfin la pomme de terre devient une base de l’alimentation française grâce à Antoine Augustin Parmentier, le propagateur convaincu tubercule en France.
Parmentier étaient un pharmacien militaire et agronome français. Ses études l’ont convaincu de l’importance exceptionnelle de la pomme de terre pendant les années de famine.

Vers la fin du XVIIIème siècle il y eut la Révolution française qui a eu une profonde influence sur la gastronomie française et européenne.
A cause de la situation politique et sociale, les grands Chefs de la noblesse sont contraints à l’exil en exportant à l’étranger la cuisine Française. Des autres ouvrent leur propre restaurant. Ce mot est dû à un certain «Champ d’Oiseau» qui servait des «bouillons restaurants», mais c’est en 1782 qu’on peut voir le premier restaurant, ouvert par Antoine Beauvilliers. Pour restaurant s’entende un lieu ou on sert à boire et à manger.
C’est grâce l’abolition des Corporations avec l’édit de Louis XVI qu’on peut ouvrir les restaurants.

Enfin, au XVIIIème siècle François Appert fait une découverte déterminante: la conservation des aliments par la stérilisation, un procès thermique pour éliminer les germes et pour conserver les produits 3 moins.
Procès de stérilisation:
_On blanchit les produits;
_On les met dans des bocaux;
_On ferme les bocaux hermétiquement;
_On fait bouillir les bocaux au bain-mairie dans une casserole contenant de l’eau.